Den Bæredygtige Menu

Fiskeproduktionen bliver heftigt debatteret disse dage, og med god grund. Overfiskeri, trawl, fejlagtige kvotebestemmelser og grådighed er med til at underminere og destruere det havmiljø som mennesket skal leve af. Vi kæmper på Krogs for at fiskeproduktionen kan skubbes i en bæredygtig retning sådan at de fremtidige generationer også kan nyde havets goder.Derfor tilbyder vi alle hverdage en menu, der er vores bæredygtige indspark til den fremtidige konsumering af fisk og skaldyr. Menuen består udelukkende af dansk bæredygtigt opdrættede fisk.

Serveres mandag til torsdag
Kr. 425,-

Appetizer

Økologisk Ørred fra Bisserup Fisk ved Lars Birger Nielsen
Ørred - Blinis - Peberrod - Radisse

Forret

Økologiske Linemuslinger fra Villerslev Skaldyr ved Erling Høyer Pedersen
Muslinger - Gulerod - Selleri - Estragon

Hovedret

Opdrættet Limfjordspighvar fra Maximus ved Anders Thinggaard Pedersen
Pighvar - Muslinger - Kål - Fløde

Dessert

Gråsten æbler
Kamille - Vanilje - Honning

Catering og events

Krogs tilbyder catering og eventplanlægning. Vi kan levere maden til alt fra bryllupper og fødselsdage til receptioner og lignende, hvor vi kan sørge for mad, vin, personale, koordinering og afvikling af arrangementet. Vi har erfaring med at lave mad til både små og store arrangementer og kan skræddersy arrangementet, så det passer til jeres behov.

Krogs Catering

Reception

Til receptioner har vi sammensat en udvalg af canapéer:

Karrysild med æg og rødløg.
Kryddersild med creme fraiche.
Stegt torskerogn med remulade.Røget ørred med peberrod og brøndkarse.
Laksetatar med dild og radiser.
Jomfruhummer med mayonnaise og karse.
Torsk med kartofler og remoulade.
Vagtelæg med rejer og mayonnaise.
Røget ål med æg og karse.

Kr. 40,- per styk.
5 styk for kr. 175,-

Luksus canapéer

Vores udvalg af luksus canapéer:

Danske limfjordsøsters, kr. 55 per styk.
Franske Fine de Claire østers (label rouge), kr. 55,- per styk.
Rejecocktail med dild og hjertesalat, kr. 55,-.
Stenbiderrogn med creme fraiche og rødløg, kr. 55,-.
Kalix löjrom med syrnet fløde og dild, kr. 75,-.
5 gram Baeri caviar med rødløg og creme fraiche, kr. 225,-.

Østersbuffet

Danske limfjordsøsters eller franske Fine de Claire østers ad libitum: Kr. 375,- (2 timer, minimum 15 kuverter).

Kokkeskole

På Krogs kokkeskoler får I et indblik i, hvordan man laver gourmet-mad på Krogs. Vi kan komme hjem til jer og forestå kokkeskolen eller kan vi være behjælpelige med at leje et lokale centralt i byen. Kokkeskoler starter mindst 2 timer før spisetidspunktet dog senest kl. 18. Vi starter med at gennemgå dagens forløb og kort præsentere råvarerne. Derefter starter det praktiske arbejde med at producere maden i små grupper - det tager ca. halvanden time. Herefter starter middagen, der tager cirka tre timer. Vi kan skræddersy tema og koncept alt efter jeres ønsker. Drikkevarer under forberedelserne er ikke inkluderet.

5 retter inkl. vine: Kr. 1.300,-.
Undervisningspris: Kr. 2.500,- per 15 deltagere

Andre priser

Leje af tjener: Kr. 350,- i timen.
Leje af kok: Kr. 375,- i timen.
Leje af opvasker: Kr. 250 i timen.