UNDER OVERFLADEN

MAJ 2026

Under Overfladen bevæger menuen sig på to måder.

Du kan lade dig Ført af Strømmen - en sammensat oplevelse fra køkkenet, formet og serveret som ét sammenhængende forløb.
Eller du kan På Din Egen Bølge - vælge frit, ledt af appetit og nysgerrighed.

Dagens Tidevand er vores daglige udvalg fra havet. Det er en ret, der skifter dagligt -- du er meget velkommen til at spørge vores team om dagens ret.


* Da vi udelukkende anvender de friskeste og mest sæsonbetonede råvarer fra både hav og land, kan menuen være underlagt ændringer

Ført af Strømmen

Tastingmenu

Velkomst
Den kolde
Den varme

Crudo
hamachi – grønne ærter – finger lime

Mild skaldyr
hummer – tomat – figenblad

Bløddyr
knivmuslinger – grønne asparges – aromatique

Mild Fisk
kulmule – pistacie – kombu

Rogn
hvide asparges – fire slags rogn –ansjos beurre blanc

Grillet fisk
tun chutoro – kaffevinaigrette – morkler

Caviar dessert
oolong tea – bipollen – rose

Tang dessert
söl – rabarber – hibiscus

1500,-


Vinmenu – 7 vine

1200,-
2700,-


Tastingmenuen serveres onsdag til lørdag til aftensmad - reservation påkrævet.

På din egen Bølge

A la Carte


  • Signatur Gillardeau Østers

    - asparges og olivenolie

    - fløde og græskarkerner

    - citrus og wasabi

    pr. stk 75,–
    selektion af tre 195,–


    Krogs selektion af Imperial caviar

    - 30 g Baerii 495,-

    - 30 g Oscietra 595,-

    – 30 g Selection 650,-

    - Caviar tasting 750,-

    Serveret med kartoffel blinis – cremet hasselnød – urter

  • Surdejsbrød

    dashi – ølandshvede – kerner

    Serveret med cultured smør og creme med løjrom og saltet citron

    50,-


  • Helt mi-cuit

    ærter – finger lime – citronverbena - kamilleolie – sød melon vinaigrette

    195,–

    Krogs Bouillabaisse anno 2026

    aromatisk bouillon – sæsonens fish – forårets grønt - saffron brioche

    195,–

    Løjrom agnolotti

    citrus beurre blanc – purløg - mandarin olie – søpindsvin

    225,–

    Fjordrejer

    pommes mousseline – enebær - quinoa – mandler – crème fraiche

    250,–

  • Rødtunge

    nye kartofler – morkler – hyldeblomst - grillet ramsløg – spinat – pistachie

    350,–

    Helleflynder

    hvide asparges– vin jaune – valnød - arabica – gran – kombu

    395,–


    Signatur retter til deling -
    Anbefalet til 2 personer


    Pighvar på ben

    ansjos beurre blanc – 4 typer rogn - piment d'Espelette – salturt – macadamia

    850,–

    Grillet Sorthummer

    quenelle – vadouvan – fennekelpollen - bitter salat – crouton – estragon

    975,–

  • Brie de meaux

    pâte feuilletée – jordbær – aromatisk pepper

    160,–

    Brød soufflé

    hasselnød – tørret rose – hvid fersken

    145,–

    Mont blanc

    matcha – pistachio – amalfi citron

    145,–

    Rabarber

    fermenteret honning – mandler – hibiscus

    145,–

    Udvalg af sødt

    95,–

Vi tilbyder gerne børnevenlige retter - spørg vores personale.