UNDER OVERFLADEN

Under Overfladen bevæger menuen sig på to måder.

Du kan lade dig Ført af Strømmen - en sammensat oplevelse fra køkkenet, formet og serveret som ét sammenhængende forløb.
Eller du kan På Din Egen Bølge - vælge frit, ledt af appetit og nysgerrighed.

Dagens Tidevand er vores daglige udvalg fra havet. Det er en ret, der skifter dagligt -- du er meget velkommen til at spørge vores team om dagens ret.


*Da vi udelukkende anvender de friskeste og mest sæsonbetonede råvarer fra både hav og land, kan menuen være underlagt ændringer
**Bemærk venligst, at vi på grund af vores køkken og menuens karakter desværre ikke kan imødekomme gæster med allergi over for bløddyr eller skaldyr.

Ført af Strømmen

Tastingmenu

Velkomst
Den kolde
Den varme

Crudo
hiramasa – grønne ærter – finger lime


Bløddyr
knivmusling – hvide asparges – solbærgren


Mild skaldyr
taskekrabbe – valnød – hyldeblomst


Mild Fisk
pighvar – jordbær – peberrod


Kraftig skaldyr
hummer – tomat – figenblad

Grillet fisk
tun chutoro – kaffevinaigrette – morkel


Caviar dessert
skovmærke – pistacie – Mayan Red 40%


Tang dessert
söl – rabarber – hibiscus

1500,-


Vinmenu – 7 vine

1200,-
2700,-


Tastingmenuen serveres onsdag til lørdag til aftensmad - reservation påkrævet.

På din egen Bølge

A la Carte


  • Signatur Gillardeau Østers

    - hyldeblomst & yuzu

    - fløde & græskarkerner

    - agurk & wasabi

    pr. stk 75,–
    selektion af tre 195,–


    Krogs selektion af Imperial caviar

    - 30 g Baerii 495,-

    - 30 g Oscietra 595,-

    – 30 g Selection 650,-

    Serveret med kartoffel blinis – cremet hasselnød – urter

  • Surdejsbrød

    dølandshvede – dashi

    Serveret med kernet smør & saltet citron creme med løjrom

    65,–

  • Kolde forretter

    Helt mi-cuit

    ærter – finger lime – citronverbena – Galia melon vinaigrette med kamilleolie

    195,–

    Fjæsing ceviche

    østersemulsion – crudité af sommergrøntsager – calamansi – hasselnøddeolie

    195,–

    Varme forretter

    Krogs Bouillabaisse anno 2026

    aromatisk bouillon – sæsonens fisk – forårets grønt - safran brioche

    195,–

    Makrel confit

    zucchini – hestebønne sauce på grillede ben – fire slags rogn – piment

    225,–

    Fjordrejer

    pommes mousseline – enebær - quinoa – mandler – crème fraiche

    250,–

  • Helleflynder

    babymajs – kantareller – vin jaune – kombu

    395,–

    Pighvar

    nye løg – broccoliskud – sauce aromatique – sort trøffel

    450,–

    Knurhane grillet hel

    jomfruhummer – spidskål – bagte tomater – vadouvan hollandaise

    795,–
    Anbefalet til 2 personer

  • Brie de Meaux

    pâte feuilletée – figner & hasselnøddekompot – icewine verjus

    145,–

    Brød soufflé

    hasselnød creme anglaise – tørret rose – fersken salat

    145,–

    Jordbær

    valnød – timutpeber – blommesten is

    145,–

    Rabarber

    fermenteret honning creme – mandel praliné – hibiscus sorbet

    145,–

    Udvalg af sødt

    95,–

Vi tilbyder gerne børnevenlige retter - spørg vores personale.