UNDER OVERFLADEN

Under Overfladen bevæger menuen sig på to måder.

Du kan lade dig blive Ført af Strømmen - en sammensat oplevelse fra køkkenet, formet og serveret som ét sammenhængende forløb.
Eller du kan På Din Egen Bølge - vælge frit, ledt af appetit og nysgerrighed.

Dagens Tidevand er vores dagligt skiftende udvalg fra havet - du er meget velkommen til at spørge vores team om dagens ret.


*Da vi udelukkende anvender de friskeste og mest sæsonbetonede råvarer fra både hav og land, kan menuen være underlagt ændringer
**Bemærk venligst, at vi på grund af vores køkken og menuens karakter desværre ikke kan imødekomme gæster med allergi over for bløddyr eller skaldyr.

Ført af strømmen

Tastingmenu

Velkomst

Dronningekammusling
bergamotte – hvid kombu

Norske rejer
krondildeddike – peberrodscreme

Otoro af tun
solbærgrensolie – Samegawa-wasabi

Gillardeau Østers
á la bouillabasse

Dorade rosé
artiskok – blomsterkarse – hasselnød

Sorthummer
tomat – figenbladsolie – chawanmushi

Rødfisk
gulerod – vadouvan – estragon

Konge-kammusling

kantarel – fersken aigre doux – vin jaune

Chutoro-tun
løg – porre – sort trøffeljus

Imperial Selection Caviar
fåremælksyoghurt – lavendel – Mayan Red 40%

Sukkertang
skovmærkeis – pistacie – blåbær

1500,-

Vinmenu – 7 vine

1200,-
2700,-

Tastingmenuen serveres onsdag til lørdag til aftensmad - reservation påkrævet.

På din egen Bølge

A la Carte


  • Signatur Gillardeau Østers

    - hyldeblomst og yuzu

    - fløde og græskarkerner

    - agurk og wasabi

    pr. stk 75,–
    Én af hver 195,–


    Krogs udvalg af Imperial Caviar

    - 30 g Baerii 495,-

    - 30 g Oscietra 595,-

    – 30 g Selection 650,-

    Serveret med kartoffelblinis, cremet hasselnød og urter

  • Surdejsbrød

    ølandshvede – dashi

    Serveres med kærnet smør og saltet citroncreme med løjrom

    65,–

  • Kolde forretter

    Helt mi-cuit

    ærter – finger lime – citronverbena – galiamelon-vinaigrette med kamilleolie

    195,–

    Ceviche af fjæsing

    østersemulsion – crudité af sommergrøntsager – kalamansi – hasselnøddeolie

    195,–

    Varme forretter

    Krogs Bouillabaisse anno 2026

    aromatisk bouillon – sæsonens fisk – sommerens grønt - safranbrioche

    195,–

    Makrelconfit

    zucchini – hestebønne – sauce på grillede ben – fire slags rogn – piment

    225,–

    Fjordrejer

    pommes mousseline – enebær - quinoa – mandler – cremefraiche

    250,–

  • Helleflynder

    babymajs – kantareller – vin jaune – kombu

    395,–

    Pighvar

    nye løg – broccoliskud – sauce aromatique – sort trøffel

    450,–

    Hel grillet knurhane

    jomfruhummer – spidskål – bagte tomater – vadouvanhollandaise

    795,–
    Anbefales til to personer

  • Brie de Meaux

    pâte feuilletée – figner og hasselnøddekompot – isvinsverjus

    145,–

    Brødsoufflé

    hasselnødde-creme anglaise – tørret rose – ferskensalat

    145,–

    Jordbær

    valnød – timutpeber – blommestensis

    145,–

    Rabarber

    fermenteret honningcreme – mandelpraliné – hibiscussorbet

    145,–

    Udvalg af sødt

    95,–

Vi tilbyder gerne børnevenlige retter - spørg vores personale.