FROKOST & AFTEN

À la carte

3 Gillardeau-østers
Trøffelponzu og purløg
Yuzufløde og hasselnøddeolie
Peberrodssne og citrus
pr. stk. 75,- / 3 stk. 195,-

Comté-vaffel med drænet yoghurt, dild og tunskinke
95,-

Tilkøb Imperial Baerii Caviar
10 g 175,-
30 g 395,-

Forret

Kammusling-quenelle
Trøffelbouillon, kantareller og pasta girasole
185,-

Jomfruhummer en sarcophage
Spidskål, pistacie og estragon
195,-

Hovedret

Slethvar en croûte
Hummermousseline, spinat og rødvinsjus
395,-

Rødtunge en papillote
Sauce beurre blanc med tre slags rogn og salturt
430,-

Dessert

Iscreme på oolong-te og Imperial Oscietra-caviar
med tørrede roser og olie på bipollen
195,-

Blomme Mille-feuille
med blommestenolie og sorbet på Mayan Red-chokolade
135,-

Iscreme på kombutang og hasselnødder
med luftig brunet smør og hindbær
125,-

Sødt til kaffen
85,-

EN AFTEN PÅ KROGS

Østers & Snacks

Hiramasa
Tynde skiver af hiramasa og glaskål
med syltet trøffel, saltet citron og purløg

Riesling "Steinberg" - Weingut in den Zehn Morgen - Nahe

Hummer
Pocheret sort hummer og grape
med Marcona-mandler og skummende safran

Sauvignon Blanc - Regis et Sylvain - Loire

Blæksprutte
Tiarmet blæksprutte og selleri
med muslingereduktion, bergamotte og citron-timian

Weissburgunder "Kirchenstück" - Weingut Gabel - Pfalz

Jomfruhummer
Grillet jomfruhummer og figenblad
med tørrede tomater og syltet fennikel

Verdicchio "Gli Eremi" - Azienda Agricola La Distesa - Marche

Helleflynder
Tørmodnet helleflynder og morkel
med puré på sortkål, aromatisk peber og sherrysauce

Monthelie Rouge - Fanny Sabre - Bourgogne

Kombutang
Iscreme på kombutang og hasselnødder
med luftig brunet smør og hindbær

Recioto di Soave "Acinatium" - Suavia - Veneto

1200,-
Vinmenu 900,-

SKALDYRSFAD ROYAL
(Kan bestilles torsdag–lørdag aften samt fredag–lørdag frokost – kun mod forudbestilling senest 24 timer før ankomst)

Østers · Kammusling · Jomfruhummer ·
Hummer · Krabbeklør · Ceviche
Serveres med kolde saucer, vinaigrette, citron & brød

Minimum 2 personer
Pr. person 895,-

Tilkøb
Kongekrabbe +100,- pp.
Imperial Caviar, Baerii 30g + 395,-
Imperial Caviar, Oscietra 30g + 495,-